Generador de tabla de alérgenos y cartel para la sala

Los dos documentos que de verdad necesitas

Casi todas las plantillas te dan una tabla y ahí acaban. Con la normativa europea la tabla es solo la mitad: si tu personal informa de palabra, la constancia escrita tiene que existir Y un aviso tiene que decirle al cliente que está disponible. Esta herramienta imprime las dos cosas con los mismos datos — una tabla horizontal de platos contra los 14 alérgenos y un cartel vertical para la pared o el portacartas.

Cómo crear tu tabla de alérgenos

• Escribe tus platos, o impórtalos de una carta hecha con nuestro creador de cartas: las etiquetas de alérgenos vienen con ellos.
• Marca los alérgenos de cada plato. Los 14 de la UE, en el orden que fija el reglamento.
• Elige el código: números 1–14, letras A–R o el nombre completo.
• Añade una nota por plato cuando haga falta — «freidora compartida» ahorra discusiones.
• Pon quién lo ha validado y la fecha, e imprime los dos documentos.

¿Números o letras?

Las dos cosas son convenciones, no obligaciones: lo que se exige es la información, no una abreviatura concreta. Los números 1–14 siguen el orden del anexo II del Reglamento 1169/2011. Las letras A–R son la convención austriaca, muy usada en la hostelería de habla alemana; la serie se salta la I, la J, la K y la Q a propósito para que un código no se confunda con un dígito ni con su vecino. Elijas lo que elijas, imprime la leyenda donde imprimas los códigos: un código sin su clave no es información.

Los 14 alérgenos, en el orden que define la numeración

• 1 Cereales con gluten · 2 Crustáceos · 3 Huevos · 4 Pescado · 5 Cacahuetes
• 6 Soja · 7 Lácteos · 8 Frutos secos · 9 Apio · 10 Mostaza
• 11 Sésamo · 12 Dióxido de azufre y sulfitos · 13 Altramuces · 14 Moluscos
• El orden no es decorativo: es justo lo que codifican los números, así que reordenarlo etiquetaría mal cada carta impresa.

Qué piden realmente las normas

El Reglamento europeo 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos declarados en alimentos sin envasar, y los platos de restaurante lo son. En España el Real Decreto 126/2015 concreta cómo facilitar esa información y admite la vía oral solo si existe constancia escrita disponible a petición del cliente y un aviso que lo indique. Cada país tiene su propio desarrollo y su propio régimen sancionador. Los datos salen de tu cocina y esto no es asesoramiento legal, pero la forma de los documentos es la correcta y no cuesta nada.

Para que siga siendo cierta después de imprimirla

Una tabla de alérgenos solo sirve mientras está al día, y se queda obsoleta igual que una carta impresa: cambia un proveedor, se ajusta una receta, alguien cambia el aceite. Dos hábitos ayudan. Revisa la tabla cuando cambie una receta, no según el calendario: las recetas no cambian según el calendario. Y deja el nombre y la fecha, para que cualquiera vea lo vieja que es. Si prefieres que esto se mantenga solo, una carta viva lleva los alérgenos en el plato y se actualiza en cuanto la editas — gratis para una carta.

Errores frecuentes

• Códigos sin leyenda. Un «7» junto a un plato no dice nada por sí solo.
• «Puede contener» en lugar de saberlo. Las notas de contaminación cruzada van en la columna de notas, no en lugar de la tabla.
• Una tabla para dos cocinas. Si un segundo local cocina distinto, necesita su propia constancia.
• Archivarla y olvidarla. Una tabla sin fecha que nadie ha tocado en dos años es peor que ninguna, porque parece fiable.
• Dejar todo vacío porque un plato «no tiene alérgenos». Puede ser, pero merece una segunda mirada: por eso esta herramienta marca los platos sin etiquetar.